O sabor de uma oliveira histórica
Azeite Extravirgem Vallesi
Um azeite monovarietal Arauco nascido no olival de 1890 e elaborado em pequena escala a cada nova colheita.
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Azeite Verde Oliva
As azeitonas Arauco são colhidas no olival histórico de Verde Oliva e levadas à prensa no mesmo dia. Assim se obtém um azeite extravirgem verde, intenso e com o amargor característico da Arauco recém-moída. A produção é realizada em pequena escala e não é misturada com azeites externos. É o mesmo azeite que chega à mesa com pão e azeitonas antes do jantar e o protagonista da degustação dentro do olival.
Lista de produtos
Azeite Extravirgem Vallesi
Arauco monovarietal de oliveiras históricas · colheita anual
500 ml
Produção
O método toscano de elaboração de azeite de oliva extravirgem baseia-se na colheita precoce das azeitonas, no processamento imediato em poucas horas para evitar a fermentação e num tempo de batedura muito curto a baixa temperatura. Isso preserva ao máximo os antioxidantes naturais e resulta num azeite de altíssima qualidade e perfil frutado intenso.
Método Toscano
1. Colheita precoce de oliveiras centenárias Utilizamos azeitonas verdes para assegurar a vivacidade e o frescor do extravirgem, destacando notas herbáceas, picantes e amargas como atributos positivos. 2. Moagem imediata Esvaziamos as caixas de azeitonas da colheita do dia diretamente no moinho, onde são trituradas. 3. Batedura curta a temperatura controlada Obtemos uma pasta que é batida durante 30 minutos, de 22 a 25 graus centígrados, evitando a oxidação e conservando os aromas mais sutis e os polifenóis mais expressivos. 4. Centrifugação Transferimos a pasta para o decantador centrífugo, que separa o extravirgem do bagaço.
Como apreciá-lo
- Com pão e azeitonas antes do jantar
- Na degustação de azeite dentro do olival
- Na cozinha do dia a dia
- Como produto da propriedade para levar