El sabor de un olivo histórico
Aceite de Oliva Virgen Extra Vallesi
Un aceite monovarietal Arauco nacido en el olivar de 1890 y elaborado a pequeña escala con cada nueva cosecha.
1 / 4
Aceite de oliva Verde Oliva
Las aceitunas Arauco se recolectan en el olivar histórico de Verde Oliva y se llevan a la prensa el mismo día. Así se obtiene un aceite virgen extra verde, intenso y con el amargor característico de la Arauco recién molida. La producción se realiza a pequeña escala y no se mezcla con aceites externos. Es el mismo aceite que llega a la mesa con el pan y las aceitunas antes de la cena, y el protagonista de la degustación dentro del olivar.
Lista de productos
Aceite de Oliva Virgen Extra Vallesi
Monovarietal Arauco de olivos históricos · cosecha anual
500 ml
Producción
El método toscano de elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) se basa en la cosecha temprana de las aceitunas, el procesamiento inmediato en pocas horas para evitar la fermentación y un tiempo de batido muy corto a baja temperatura. Esto preserva al máximo los antioxidantes naturales y logra un aceite de altísima calidad y perfil frutado intenso.
Método Toscano
1. Cosecha temprana de olivos centenarios Utilizamos aceitunas verdes, para asegurar la vivacidad y frescura del virgen extra; destacando notas herbáceas, picantes y amargas, como atributos positivos. 2. Molienda inmediata Vaciamos las cajas de aceitunas de la cosecha del día que ingresan al molino, donde son trituradas. 3. Tiempo de amasado corto a temperatura controlada Obtenemos una pasta que se amasa durante 30 minutos, de 22 a 25 grados centígrados, evitando la oxidación y conservando los aromas más sutiles y los polifenoles más expresivos. 4. Centrifugación Transferimos la pasta al decánter centrífugo, que separa el virgen extra del alperujo.
Cómo disfrutarlo
- Con pan y aceitunas antes de la cena
- En la degustación de aceite dentro del olivar
- En la cocina cotidiana
- Como producto de la finca para llevar